Чайная плантация в Ханчжоу: родина чая Лунцзин

Представьте: склон холма превращается в зелёный амфитеатр, ряды чайных кустов идут волнами вниз, а между ними в тумане мелькают женщины в конусовидных шляпах, собирающие лист. Именно так выглядит одна из самых живописных чайных плантаций рядом с озером Сиху в Ханчжоу — и добраться сюда стоит хотя бы ради одного этого вида.

Где именно находится эта чайная плантация в Ханчжоу

Место называется Мэйцзяу (梅家坞) — чайная деревня чуть южнее знаменитого Лунцзина, в том же районе Сиху. Это регион, где производят знаменитый зеленый чай “Колодец Дракона”.

Разница не только в названии. Мэйцзяу — самая молодая из пяти исторических чайных микрозон Сиху, и при этом именно там сейчас производят больше всего чая Лунцзин среди всех пяти. Статус элитной зоны деревня получила в 1950-х — премьер Госсовета КНР Чжоу Эньлай несколько раз бывал здесь, и после его визитов Мэйцзяу включили в список, где прежде значились только 4 деревни.

Экскурсия, благодаря которой мы сюда попали

На плантацию нас привезла Варвара — русскоязычный гид по Ханчжоу. С ней же мы гуляли по озеру Сиху, поднимались на пагоду Лэйфэн, посетили Национальный музей чая и историческую улицу Хэфан.

Видео нашей прогулки с Варварой на озере Сиху:

Красота плантации

За 5 минут доехав к плантации из Национального музея чая, мы поднялись по тропинке к самой высокой точке места и оттуда посмотрели вниз — и тут стало понятно, зачем сюда ехать. Террасы спускаются ярусами один за другим, будто природный амфитеатр, а на дне этой зелёной чаши — узкая дорога, теряющаяся в тумане между холмами.

Кусты подстрижены аккуратными волнистыми рядами — издалека это похоже на стёганое зелёное одеяло, наброшенное на холм.

Цвет меняется в зависимости от освещения: где-то кусты почти изумрудные, где-то — приглушённо-серо-зелёные из-за дождевой дымки. 

Тишина здесь особая — городской шум сюда не долетает, только пение птиц и изредка стрекот триммеров где-то в стороне. Мы стояли и просто смотрели вниз несколько минут, не торопясь никуда идти дальше — случай, когда пейзаж реально стоит того, чтобы задержаться.

Пять микрозон чая Лунцзин

У Лунцзина, как у вина в Бургундии, есть чёткая иерархия происхождения. Сначала — деление на 3 производственные зоны: Сиху, Цяньтан и Юэчжоу. 

Только чай из зоны Сиху имеет право называться «Сиху Лунцзин». Чай из двух других зон называют просто «Лунцзин», без приставки «Сиху», и стоит он заметно дешевле. Именно Сиху Лунцзин входит в топ-10 знаменитых чаев Китая.

Внутри зоны Сиху выделяют 5 исторических микрозон, которые чайные торговцы называют «5 иероглифами»: 狮 Ши (гора Шифэн), 龙 Лунцзин (деревня Лунцзин), 云 Юнь (Юньци), 虎 Ху (Хупао) и 梅 Мэй (Мэйцзяу). По давней традиции их расставляют по рангу от Ши к Мэй. Впрочем, на практике разница между верхними тремя зонами для непрофессионала почти неуловима. Мэйцзяу, где мы побывали на плантации, в этом списке последний, но не по значимости, а по возрасту статуса: земля и микроклимат здесь ничем не хуже, просто бренд формировался не так долго.

Лунцзин «Колодец Дракона» в иерархии китайских чаёв

Название «Лунцзин» переводится как «“Колодец Дракона». По легенде, у деревни Лунцзин был родник, вода из которого никогда не пересыхала. Местные считали, что она связана с драконом. Чай, растущий вокруг этого родника, со временем стал самым известным зелёным чаем Китая.

Лунцзин — зелёный чай, то есть неферментированный: листья почти сразу после сбора обжаривают в раскалённом воке, чтобы остановить окисление. У Лунцзина плоский, мечевидный лист и характерный ореховый вкус с лёгкой сладостью.

История чая насчитывает больше 1000 лет. Императоры династии Цин, включая Цяньлуна, лично приезжали в эти места пить чай.

Дождь, который не всё испортил

Нам не повезло с погодой — как только мы подъехали к чайной плантации, начался дождь. К счастью, он не перешел в ливень. Пришлось надеть дождевики и спрятать камеру: снимал только на телефон, качество фото получилось ниже, чем хотелось бы. Но даже в такую погоду место произвело впечатление.

Был и плюс — благодаря дождю мы были единственными туристами на плантации. 

Варвара снова пришла на выручку и отправила мне несколько фото, снятых в нормальную погоду. Вот одно из них:

Сезон сбора чая

Мы приехали в Ханчжоу в середине апреля — и, как выяснилось, почти попали в основной сезон сбора. Впрочем, в связи с дождем повышенной активности на плантации не заметили.

Чай тут собирают с марта по май, а самый ценный лист примерно до 5 апреля. Мы приехали чуть позже этого окна — 16 апреля, во вторую волну сбора. Чай, собранный в эти дни, тоже считается хорошим, но уже не столь элитным.

Несмотря на дождь, несколько женщин, одетых в характерные конусовидные шляпы, продолжали работать прямо на склоне — собирали чай в плетёные корзины. Мы подошли ближе, посмотрели, как двигаются их руки: срывают только самый молодой лист, 1-2 листочка с почкой, остальное не трогают.

Этот куст уже явно общипали, молодых листочков не видно:

Дамы возрастные, почти бабушки. Их привлекают для сбора чая на сезон. Для фото позировать они стеснялись.

Где-то дальше в тумане слышался стрёкот триммеров — судя по звуку, стригли кусты, но самих работников видно не было, только звук долетал со стороны соседних террас.

Как собирают чай

Сбор Лунцзина — работа деликатная и небыстрая. Хороший лист — это 1 почка и 1-2 молодых листика рядом, сорванных вручную, без ножниц и машинок: механический сбор ломает и мнёт лист, а это сказывается на качестве после обжарки. За день опытная сборщица набирает от силы 1–1,5 кг свежего листа, а после обжарки из этого получается всего 200–300 г готового чая — вот почему ранний весенний Лунцзин Сиху стоит так дорого.

Собранный лист в тот же день привозят на обжарку: медлить нельзя, иначе он начнёт окисляться и потеряет свежесть аромата. Обжаривают в сухом воке вручную — движения похожи на то, как повар помешивает еду на сковороде, только температура и нажим строго выверены годами практики.

Как заваривать чай Лунцзин

Раз статья про чай, расскажу и о его заварке.

Лунцзин заливают водой 80–85 °C, не кипятком: кипяток обваривает нежный лист и убивает вкус, оставляя горечь. На 150 мл воды достаточно 3 г чая — примерно чайная ложка без горки. Первую заварку держат недолго, 30–40 секунд, дальше время можно немного увеличивать. Хороший “Колодец Дракона” выдерживает 3–4 последовательных заварки. Вкус меняется от заварки к заварке: сначала более травянистый, потом раскрывается ореховая нота.

Именно по такой технологии для нас заваривали Лунцзин на дегустации в Национальном музее чая незадолго до посещения плантации.

Фото от Варвары, снятое в другой день:

Цветок чая

Среди рядов кустов один раз нам попался цветок чайного растения — простой, белый, с жёлтой серединкой. Он совсем не похож на бутоны, которые можно увидеть на родственной чаю камелии. Цветение на плантации не редкость само по себе, но во время активного сбора листа цветки попадаются редко.

Если будет время и хорошая погода

Будь у нас в запасе ещё пара часов и хорошая погода, можно было бы попробовать собрать чай самим — тут это разрешают туристам под присмотром сборщиц. А ещё здесь довольно много маршрутов для прогулок с живописными видами между холмами.

Годом раньше, в префектуре Сидзуока в Японии — одном из главных чайных регионов страны, — мы впервые увидели, как растёт чай. Плантации там ухоженные, аккуратные. Однако признаюсь: чайные холмы в Ханчжоу смотрятся куда живописнее, особенно с высоты.

Как добраться

Автомобильная дорога к плантации в нормальном состоянии, доехать можно без проблем. А вот с общественным транспортом сложнее: прямых автобусов до самой плантации я не увидел. Уехать обратно можно на такси. Вызвать его получится прямо на месте, без задержек.

Видео с чайной плантации

Я снял видео на плантации и в Национальном музее чая в Ханчжоу — там видно и террасы, и работниц за сбором листа:

В видео я по ошибке назвал место расположения чайной плантации “деревней Лунцзин”. Это не совсем так — Лунцзин находится в паре километров севернее.

Другие статьи о поездке в Китай

Рассказ о чайной плантации в Ханчжоу — лишь один эпизод нашей поездки в КНР. Предыдущие материалы серии — здесь:

• Первый раз в Китай: куда лучше поехать туристу?
• Что посмотреть в Шанхае за 8 дней
• Kingtown Hotel Plaza Shanghai: отзыв об отеле и номере
• Куда съездить из Шанхая: проверенный маршрут на 5 дней
• Легенда о Белой Змее: история, покорившая Китай

Видео о том, что мы посмотрели вокруг Шанхая:

Реклама: (1) Flight Marketplace Admin FZE ИНН 9909618947